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2000

天城酒業(yè)成立于

330 +

公司員工330余人

4

公司共有4個(gè)生產(chǎn)廠(chǎng)區

12000

灌裝線(xiàn)日生產(chǎn)能力約12000箱

2024

02/29

微量元素在白酒中的作用

中國是酒的王國,白酒的歷史源遠流長(cháng),白酒文化更是博大精深、影響深遠。國人對酒的偏愛(ài)注定中國成為白酒消費大國。目前,我國白酒消費群體已達3億之多。正因為飲酒與人的身體健康密切相關(guān),所以,隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類(lèi)健康意識的不斷提高,微量元素在白酒中的作用已引起人們普遍關(guān)注?! ∫?、白酒中微量元素的來(lái)源  目前,白酒中微量元素的來(lái)源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來(lái)講,由于白酒為汽相蒸餾,原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進(jìn)入其中的較少,因此,白酒中的微量元素主要來(lái)自貯存容器和降度用水?! 《?、微量元素在白酒中的作用  在白酒貯存中,我們發(fā)現,陶壇貯酒時(shí)間較短,而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現:陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素,酒的貯存過(guò)程也是微量元素不斷融入酒的過(guò)程;貯酒時(shí)間越長(cháng),融入酒中的微量元素越多。另外,與酒的感官相關(guān)的元素,如鉀、銅、轉摘于華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)鎳、鐵、錳等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類(lèi)單一,貯存老熟效果不甚理想?! ∮纱丝梢钥闯?,微量元素在白酒貯存中有著(zhù)促進(jìn)白酒老熟的重要作用,說(shuō)明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性?! ‰S著(zhù)對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入,我們發(fā)現,不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同?! ≡谖⒘吭刂?,鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系最為突出,鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致?! ∥⒘吭刂?,銅、鐵、錳具有還原性,對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用,可起到促進(jìn)酒體老熟的作用?! ∥⒘吭刂?,過(guò)渡元素因外層電子具有不飽和電子對,得到電子而被還原,同時(shí)對其他物質(zhì)起到氧化作用,加快了氧化還原反應的進(jìn)行,對于酒的老熟有重要意義。有關(guān)資料介紹,某些過(guò)渡元素對高沸點(diǎn)酸和酯有氧化分解能力,所以說(shuō),過(guò)渡元素對于白酒老熟的意義應特別予以重視。

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